Vin rouge - Pimayon 2021 - AOP Pierrevert - BIO

Cuvée emblématique du Domaine Saint-Jean Lez Durance, Pimayon 2021 est issu de notre coteau familial historique à Manosque, et incarne le style le plus pur du domaine.

Son nom vient du provençal Peï Major, « le point haut » : un cône alluvial très calcaire, à l’exposition privilégiée. L’extrême amplitude thermique entre le jour et la nuit offre une maturation lente du fruit, gage d’une intensité aromatique remarquable et d’une belle tension naturelle.

Millésime : 2021
Appellation : IGP Alpes-de-Haute-Provence
Alcool : 14 % vol.
Contenance : 75 cl
Certification : Agriculture biologique 
Cépages : 100% Syrah

Élaboration & Terroir

Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec précision pour révéler toute la puissance du fruit et la minéralité du sol calcaire.
Le vin est ensuite élevé en fûts, pour enrichir sa structure et développer une palette aromatique complexe, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.

Dégustation

Robe violacée profonde, aux reflets pourpres.
Nez boisé et puissant, marqué par des notes de fruits cuits, de poivre noir, de café torréfié et de tabac brun.
La bouche est veloutée et concentrée, avec des tanins denses et subtils, des arômes de cacao, une intensité maîtrisée et une belle longueur, soulignée par des touches balsamiques.

Accords Gourmands

Un rouge de caractère, à réserver aux repas de fête ou de gastronomie :
– Entrées : terrines, charcuteries fines
– Plats : viandes rouges grillées, gibiers, plats mijotés
– Fromages : fromages à pâte pressée, bleus affinés

Température de service : entre 16 °C et 17 °C
Garde : 10 à 15 ans en cave fraîche